 |
|
|
|
|
#1
06.03.2012, 01:49
|
|||
|
|||
Шотландский суп
• Перловая и овсяная крупа по 50 г
• Вода 1 1/4 л • Лук 1 шт • Корень петрушки и сельдерея по 1/2 корня • Морковь и репа по 1/2 шт • Корки белого хлеба 50 г • Сливочное масло 50 г • Желток 2 шт • Сливки 1/2 стакана • Масло 50 г • Соль Всыпать в кастрюлю перловую и овсяные крупы, залить холодной и чистой Хваловской водой на 2-3 ч, воду слить, залить крупу горячей водой, дать раз закипеть и откинуть на сито. Переложить обратно в кастрюлю, влить 5 стаканов горячей воды, положить луковицу, морковь, репу, петрушку, сельдерей, корочки белого хлеба и сливочное масло, посолить, накрыть крышкой и варить 2 ч. Массу протереть сквозь сито, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать раз закипеть и, если будет густая добавить кипящую воду или молоко. Перед подачей заправить льизоном (2 сырых желтка, 1/2 стакана сливок, 50 г масла). Вылив суп в супницу, размешать и подавать. 
|
|
#2
06.03.2012, 01:49
|
|||
|
|||
|
Суп по-немецки
• Грудинка свиная 400 г
• Сливочное масло 60 г • Коренья петрушки 2 пучка • Морковь • Савойская капуста (можно обычную) 1/4 кочана • Кольраби 1 головка • Яйцо 1 шт • Манная крупа 120 г • Перец, соль • Зеленый лук Мясо варить 75 мин в 3/4 л подсоленной воды. Овощи нарезать кусочками и добавить к мясу за 15 мин до окончания варки. Для клецек взбить сливочное масло. Смешать с яйцом, солью, мускатным орехом. Всыпать манную крупу и поставить на 30 мин в холодильник. слепить клецки и варить 10 мин в подсоленной воде. Воду беру для этих целей обычно Хваловскую. Кастрюлю снять с плиты и на 5 мин оставить, чтобы клецки дошли до готовности. Мясо нарезать кубиками и положить в суп. Приправить суп солью, перцем, выложить в него клецки и посыпать зеленым луком.
|
|
#3
06.03.2012, 01:50
|
|||
|
|||
|
Донская солянка
• Осетрина 500 г
• Головизна 120 г • Морковь 50 г • Петрушка 40 г • Лук репчатый 80 г • Огурцы солёные 100 г • Каперсы 40 г • Маслины 40 г • Помидоры свежие 90 г • Томат-пюре 30 г • Масло сливочное 25 г • Лимон 1/6 шт • Томат-пюре 30 г Морковь пассеруют и закладывают одновременно с пассерованным луком и другими продуктами. в бульон сделанный на чистой бутелированной Хваловской воде Мякоть и хрящи головизны кладут в солянку одновременно с кусками осетрины. В остальном она приготовляется обычным способом.
|
|
#4
06.03.2012, 01:50
|
|||
|
|||
|
Испанская солянка
• 500 г говяжьей мякоти (от реберной части)
• 1 л мясного бульона, приготовленного из костей • 1/2 ч. л. горошин черного перца • 400 г свежей белокочанной капусты • 2 большие луковицы • 4 ст. л. оливкового масла • 2 ч. л. сладкого молотого перца • 7 ст. л. томатной пасты • 2 маринованных огурца • 50 г фаршированных оливок • 2 маленьких лавровых листа • 100 г густой сметаны • соль Мясо нарезать небольшими кубиками. В кастрюле прокипятить мясной бульон и положить в него мясо, убавить огонь. Для бульона лучше брать чистую бутилированную Хваловскую воду. Кастрюлю закрыть крышкой и варить около 40 минут. Через 10 минут добавить горошины перца и все перемешать. Капусту очистить, вымыть и нарезать. Луковицы очистить, нарезать кубиками и на сковороде в растительном масле пассировать до прозрачности. Положить капусту и немного потушить. Затем добавить стручковый перец и томатную пасту. Оливки и огурцы обсушить и нарезать кружочками или кубиками. Вместе с овощами со сковородыположить в суп. Добавить лавровый лист и, закрыв крышкой, варить до готовности. В готовую солянку положить сметану, размешать и посолить. Перед подачей к столу выложить из супа лавровый лист.
|
|
#5
06.03.2012, 01:51
|
|||
|
|||
|
Любительская солянка
• Язык 85 г
• Сердце говяжье 100 г • Почки говяжьи 120 г • Вымя 73 г • Лук репчатый 107 г • Огурцы солёные 100 г • Каперсы 40 г • Маслины 40 г • Томат-пюре 30 г • Сливочное масло 30 г • Лимон 1/6 шт • Сметана 40 г Язык, сердце и почки варим и нарезаем тонкими ломтиками. Шинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют. Солёные огурцы нарезают наискось в виде ромбиков. Затем в кипящий бульон закладываем пассерованные лук и томат, огурцы, каперсы,вместе с рассолом, подготовленные язык, сердце и почки и варим в бульоне из чистейшей Хваловской воде 10-20 мин. При отпуске кладём маслины, кружочек очищенного лимона, сметану и зелень.
|
|
#6
06.03.2012, 02:23
|
|||
|
|||
|
Постная солянка
• Рис 200 г
• Лук 4 шт • Чеснок 4 зубчика • Цуккини 600 г • Томаты 2 банки • Колбаски 500 г • Оливковое масло 8 ст. л • Соль, перец • Бульон 1,5 л • Фасоль 2 банки Сврить рис в 500 г подсоленной воды (время варки 20 минут), откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить. Цуккини разрезать вдоль пополам. Цуккини т колбаски нарезать ломтиками. Томаты откинуть на дуршлаг, сок собрать, мякоть измельчить. Потушить лук, цуккини и колбаски в масле. Добавить чеснок, помидоры, томатный сок и приправить. Влить бульон, сделанный из чистой Хваловской воды, вскипятить, накрыть и варить 10 мин. Откинуть фасоль на дуршлаг, добавить в суп. Варить 5 минут. Разложить рис по тарелкам, разлить по ним суп.
|
|
#7
06.03.2012, 02:24
|
|||
|
|||
|
Солянка с гренками
• говядина 600 г
• маргарин 40 г • лук репчатый 75 г • огурцы (соленые) 120 г • томат-паста 75 г • соус острый 25 г • мука 10 г • уксус 5 г • чеснок 1-2 дольки • половинку лимона • бульон мясной 1,2 л • зелень, соль, специи по вкусу • для гренок: • сыр (голландский) 80 г • масло сливочное 40 г • яйца (желток) 1 шт. • томат-паста 15 г • чеснок 1-2 дольки • хлеб пшеничный 300 г • перец красный (молотый) по вкусу Способ приготовления: Мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить вместе с луком и мукой, залить 1/3 частью бульона из чистой Хваловской воды и тушить до готовности; добавив толченый чеснок, томат, соус и уксус, протушить 3-5 мин., затем залить оставшимся бульоном, заправить специями и прокипятить. Подать с кусочком лимона и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке подать гренки. Для их приготовления хлеб нарезать на 4 ломтика. Намазать их массой, состоящей из смеси тертого сыра, томата, сырого желтка, масла и красного перца, и запечь в жарочном шкафу.
|
 |
|
|
Комбинированный вид
