Äèåòà » Êíèãà î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå, áóëüîíû è ñóïû » ÙÈ ÈÇ ÊÀÏÓÑÒÍÎÉ ÐÀÑÑÀÄÛ
Êíèãà î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå, áóëüîíû è ñóïû, çàïðàâî÷íûå ñóïû
Ñâàðèòü ìÿñíîé áóëüîí. Î÷èùåííûå êîðåíüÿ è ëóê íàðåçàòü äîëüêàìè è ïîäæàðèòü â ñóïîâîé êàñòðþëå íà ìàñëå. Ðàññàäó î÷èñòèòü îò êîðåøêîâ, ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè, ïðîìûòü, îøïàðèòü â êèïÿòêå, îòêèíóòü íà äóðøëàã, îáëèòü õîëîäíîé âîäîé; êîãäà âîäà ñòå÷åò, ïåðåëîæèòü ðàññàäó â êàñòðþëþ ñ ïîäæàðåííûìè êîðåíüÿìè è çàëèòü êèïÿùèì áóëüîíîì. Îäíîâðåìåííî ïîëîæèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö, ñîëü è âàðèòü 25-30 ìèíóò. Ùè èç ðàññàäû ïîäàþò íà ñòîë ñî ñìåòàíîé è ìÿñîì è ïîñûïàþò óêðîïîì èëè çåëåíüþ ïåòðóøêè.  ùè ïåðåä îêîí÷àíèåì âàðêè ìîæíî ïîëîæèòü ìó÷íóþ çàïðàâêó.
Íà 500 ã ìÿñà - 800 ã ðàññàäû, 200 ã êîðåíüåâ è ëóêà, 2 ñò. ëîæêè ìàñëà.
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