Диета » Книга о вкусной и здоровой пище » Кухонная посуда
Книга о вкусной и здоровой пище
Кухонную посуду, как и обеденную, хорошо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены, правильно приготовлять блюда и придавать им приятный внешний вид.
ПРИМЕРНЫЙ НАБОР НЕОБХОДИМОЙ ПОСУДЫ
Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей
стали (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока
и для варки на пару) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..........................................3-4
Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных размеров
(для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления
блинчиков, яичниц, омлетов и т. п.) . . . . . . . . . . .................................3-4
Гусятница (для жарения и тушения птицы, мяса, овощей) . . . ...............1
Котелок для варки рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .......................................1
Противни железные (для выпечки пирогов) . . . . . . . . . . ........................2
Лист железный без бортов (для выпечки пирожков и печенья) ............1
Мясорубка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................................1
Веничек для взбивания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .........................................1
Дуршлаг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................................1
Ступка с пестиком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .............................................1
Тяпка стальная или деревянный молоток (для отбивания мяса) . ..........1
Нож-рубак для костей, нож гастрономический, нож хлебный,
коренчатый по . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................1
Желобковый нож для очистки овощей . . . . . . . . . . . . . ...........................1
Прибор (нож) для открывания консервов в металлических банках .......1
Ключ для открывания консервов в стеклянных банках . . . . . ................1
Сечка и корытце для рубки овощей . . . . . . . . . . . . . . ...............................1
Терки для сыра, овощей и др . . . . . . . . . . . . . . . . .....................................2
Скалка и доска для разделки теста . . . . . . . . . . . . . ..................................1
Доски для резки мяса, рыбы и овощей . . . . . . . . . . . .............................. 3
Прибор для шинкования капусты . . . . . . . . . . . . . . . ................................1
Деревянный пестик-толкушка . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................................1
Деревянные лопатки-веселки . . . . . . . . . . . . . . . . . ..................................2
Шумовка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...................................................1
Решето и сито (большое и малое) . . . . . . . . . . . . . . ..................................3
Ситечко для процеживания бульона . . . . . . . . . . . . . . ............................1
Формы для выпечки торта и куличей . . . . . . . . . . . . . .............................2
Формы для желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ............................................3
Формочки-выемки для теста . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................5
Таз для варенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................1
Прибор для выжимания сока . . . . . . . . . . . . . . . . . ....................................1
Прибор для предупреждения выкипания молока . . . . . . . . . ...................1
Прибор для получения овощного пюре . . . . . . . . . . . . . ...........................1
Кофейная мельница . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...........................................1
Прибор для размалывания перца . . . . . . . . . . . . . . . ..................................1
Весы настольные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..............................................1
Мороженица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...............................................1
Металлическая коробка для хранения дневного запаса хлеба . . ..............1
Банки стеклянные, фарфоровые для хранения трех-пятидневного
запаса соли, круп, сахарного песка и других продуктов . ................... 5-10
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование продуктов В граммах
стакан ст. ложка ч. ложка 1 шт.
(250 куб.
см)
Мука и крупа
Мука пшеничная . . . ............ 160 25 10 ---
Мука картофельная . . ........... 200 30 10 ---
Сухари молотые . . . . ........... 125 15 5 ---
Крупа гречневая . . .............. 210 25 --- ---
Крупа "геркулес" . . . ............... 90 12 --- ---
Крупа манная . . . . . .............. 200 25 8 ---
Крупа перловая . . . .............. 230 25 --- ---
Крупа ячневая . . . ................ 180 20 --- ---
Рис . . . . . . . . ......................... 230 25 --- ---
Саго . . . . . . . . ....................... 180 20 --- ---
Пшено . . . . . . . ...................... 220 25 --- ---
Фасоль . . . . . . . ..................... 220 --- --- ---
Горох нелущеный . . . ............ 200 --- --- ---
Горох лущеный . . . ............... 230 --- --- ---
Чечевица . . . . . . ................... 210 --- --- ---
Толокно . . . . . . ..................... 140 --- --- ---
Молоко и молочные продукты
Масло животное
(растопленное) . . . ............... 245 20 5 ---
Молоко цельное . . . ............. 250 20 --- ---
Молоко сухое . . . . ............... 120 20 5 ---
Молоко сгущенное . . ........... --- 30 12 ---
Сметана . . . . . . .................... 250 25 10 ---
Овощи
Морковь средняя . . . ............. --- --- --- 75
Картофель средний . ............ --- --- --- 100
Лук средний . . . . .................. --- --- --- 75
Огурец средний . . . .............. --- --- --- 100
Томат-паста . . . . .................. --- 30 10 ---
Томат-пюре . . . . . ................ 220 25 8 ---
Петрушка . . . . . . ................... --- --- --- 50
Сахар, соль и другие
продукты
Сахарный песок . . . ............. 200 25 10 ---
Соль . . . . . . . . ...................... 325 30 10 ---
Уксус . . . . . . . ....................... 250 15 5 ---
Желатина (листик) . ............ --- --- --- 2,5
Желатина (в порошке) ......... --- 15 5 ---
ТАБЛИЦА
содержания витаминов в пищевых продуктах
Наименование В 100 г продукта
продуктов содержится витаминов (в мг)
A B1 B2 РР C
Хлеб ржаной . . . . .................. ----- 0,15 0,07 0,9 -----
Хлеб пшеничный белый ....... ----- 0,03 0,05 1,8 -----
Крупа гречневая . . ................ ----- 0,20 ----- 4,4 -----
Крупа ячневая . . . . ................ ----- 0,20 0,15 2,5 -----
Крупа овсяная . . . . ................ ----- 0,30 0,06 1,0 -----
Горох . . . . . . . . ....................... ----- 0,09 1,00 2,4 -----
Чечевица . . . . . . . ................... ----- 0,16 0,05 ----- -----
Говядина . . . . . . .................... 0,04 0,20 0,17 6,4 2,0
Баранина . . . . . . . ................... ----- 0,13 0,12 ----- -----
Свинина . . . . . . . .................... 0,04 0,40 0,20 5,6 1,3
Печенка . . . . . . ........................ 30,0 0,40 1,61 22,0 31,6
Курица . . . . . . . ....................... ----- 0,16 0,16 6,9 -----
Судак . . . . . . . . ......................... 0,06 ----- 0,03 ----- 0,6
Сазан . . . . . . . . ......................... 0,20 0,01 0,02 ----- 0,5
Треска . . . . . . . ......................... ----- 0,06 1,09 1,1 -----
Молоко . . . . . . . . ..................... 0,10 0,05 0,17 0,08 1,0
Масло коровье
(сливочное и топленое) ........... 1,2 ----- ----- ----- -----
Сыр . . . . . . . . ............................ 0,9 0,03 0,36 ----- -----
Яйца (1 шт.) . . . . . .................... 1,3 0,07 0,16 0,12 -----
Картофель . . . . . . ..................... 0,02 0,07 0,04 5,5 10,0
Капуста свежая . . . . ................. 0,02 0,14 0,07 4,5 30,0
Капуста квашеная с
рассолом . . . . . . ....................... 0,02 0,02 0,07 0,3 20,0
Капуста квашеная,
хранившаяся без рассола........... 0,02 0,02 0,07 0,3 -----
Морковь . . . . . . . ........................ 9,00 0,10 0,07 14,4 5,00
Свекла . . . . . . . .......................... 0,01 0,12 0,08 4,7 10,0
Огурцы . . . . . . . . ........................ 0,06 0,06 0,01 8,0 5,0
Лук репчатый . . . . . .................... 0,02 0,07 0,01 ----- 10,0
Помидоры красные . . . ............... 2,00 0,07 0,04 16,5 40,0
Редиска . . . . . . ........................... ----- 0,06 0,01 ----- 20,0
Салат . . . . . . . . ............................ 0,01 0,14 0,07 ----- 30,0
Щавель . . . . . . . . .......................... 6,0 0,10 0,18 5,8 45,0
Яблоки разные . . . ...................... 0,09 0,04 0,04 3,5 7,0
Абрикосы . . . . . . . ........................ 2,00 ----- 0,01 ----- 7,0
Вишни . . . . . . . ............................. 0,30 ----- ----- ----- 15,0
Виноград . . . . . . . .......................... 0,02 ----- 0,01 ----- 3,0
Клюква . . . . . . . . ........................... ----- ----- ----- ----- 10,0
Крыжовник . . . . . . ......................... 1,1 ----- ----- ----- 50,0
Смородина черная . . . .................... 0,7 0,06 ----- ----- 300,0
Смородина красная . ...................... ----- 0,07 ----- ----- 30,0
Малина . . . . . . . .............................. 0,25 0,07 ----- ----- 25,0
Земляника . . . . . . ............................ 0,05 ----- ----- ----- 30,0
Апельсины . . . . . . ........................... 0,30 0,06 0,03 ----- 40,0
Мандарины . . . . . . .......................... 0,45 0,06 ----- ----- 30,0
Лимоны . . . . . . . . ............................ 0,40 0,05 ----- ----- 40,0
ТАБЛИЦА
сохранности витамина С при кулинарной обработке продуктов
Наименование блюд Сохранность витамина C (в % от содержания его в
исходном продукте)
Щи из свежей или квашеной капусты
свежеприготовленные . . . . . . . . . . .................. 50
Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа
на плите при 70 - 75 град. . . . . . . . ................... 20
Супы из ботвы и дикорастущей зелени . . . ...... 50
Капуста тушеная . . . . . . . . . . . . . ........................ 15
Картофель вареный в кожуре . . . . . . . . ............. 75
Картофель вареный в очищенном виде . . . . .... 60
Картофельное пюре . . . . . . . . . . . . ..................... 20
Суп картофельный свежеприготовленный . . . . 50
Суп картофельный, простоявший 3 часа на
плите при 70 - 75 град. . . . . . . . . ...................... 30
БАРИАТРИЯ - самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.
ДНЕВНИКИ бариатрических пациентов – информация из ПЕРВЫХ РУК
Расскажем ВСЕ об операциях для похудения +7-925-736-25-65
© 2005-2024, Dieta.ru. Права на материалы сайта принадлежат владельцам сайта. При копировании ссылка на источник обязательна.
