 |
|
|
#33
06.03.2012, 02:25
|
|||
|
|||
Рассольник по-московски
• Петрушка 120 г
• Сельдерей 44 г • Пастернак 80 г • Лук репчатый 48 г • Лук-порей 48 г • Щавель 53 г • Шпинат 54 г • Огурцы солёные 100 г • Молоко 150 г • Яйцо 1/2 шт • Масло или маргарин 20 г • Зелень 6 г Московский рассольник готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Лук шинкуют и пассеруют. Петрушку, сельдерей, лук-порей шинкуют и закладывают в кипящий бульон из приятной Хваловской воды сырыми. Щавель, шпинат режут на части и закладывают в суп за 5-10 мин. до готовности. Из молока и яичных желтков делают смесь. Для этого размешанным сырым желткам постепннно добавляют горячее молоко и проваривают смесь до загустения на слабом огне, не доводя до кипения, затем процеживают. При отпуске в тарелку наливают рассольник, кладут полученную смесь, нарезанные мясные продукты и посыпают шинкованной зеленью укропа или петрушки. К рассольнику подают ватрушки. 
|
Древовидный вид