Äèåòà » Êíèãà î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå, áóëüîíû è ñóïû » ÁÓËÜÎÍÛ È ÑÓÏÛ
Êíèãà î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå, áóëüîíû è ñóïû
Ñóïû ãîòîâÿò íà ðàçëè÷íûõ áóëüîíàõ (ìÿñíîì, ðûáíîì, ãðèáíîì), íà îòâàðàõ (îâîùíîì, ôðóêòîâîì, ÿãîäíîì), íà ìîëîêå, íà õëåáíîì êâàñå.
Ñóïû íà áóëüîíàõ ãîòîâÿò çàïðàâî÷íûå, ïðîçðà÷íûå, ïþðåîáðàçíûå.
Ïðîäóêòû, âõîäÿùèå â çàïðàâî÷íûå ñóïû, âàðÿò â áóëüîíå, íà êîòîðîì ïðèãîòîâëÿåòñÿ ñóï.
Ïðîäóêòû äëÿ ïðîçðà÷íûõ ñóïîâ â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðèãîòîâëÿþò îòäåëüíî; ïåðåä ñàìîé ïîäà÷åé ê ñòîëó èõ êëàäóò â òàðåëêè è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ïðîçðà÷íûì áóëüîíîì.
Áóëüîí äëÿ ïðîçðà÷íûõ ñóïîâ äåëàþò áîëåå êðåïêèì, ÷åì äëÿ çàïðàâî÷íûõ.
Ñóïû-ïþðå ãîòîâÿò èç ïðîòåðòûõ, ïðåäâàðèòåëüíî ñâàðåííûõ ïðîäóêòîâ.
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