[Юра]

• Осетрина 500 г
• Головизна 120 г
• Морковь 50 г
• Петрушка 40 г
• Лук репчатый 80 г
• Огурцы солёные 100 г
• Каперсы 40 г
• Маслины 40 г
• Помидоры свежие 90 г
• Томат-пюре 30 г
• Масло сливочное 25 г
• Лимон 1/6 шт
• Томат-пюре 30 г
Морковь пассеруют и закладывают одновременно с пассерованным луком и другими продуктами. в бульон сделанный на чистой бутелированной Хваловской воде Мякоть и хрящи головизны кладут в солянку одновременно с кусками осетрины. В остальном она приготовляется обычным способом.