Люблю все овощное, смотрите у меня рецепт рагу из овощей.
Рагу из картофеля и баклажанов
Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 40 мин., чтобы вышла горечь. Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Баклажаны отжать, осушить. В большую сковороду налить масло. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
баклажан 600 г
перец болгарский красный 2 шт
помидоры 600 г
картофель 1 кг
петрушка 1 пучок
орегано 1 ст. ложка
лук 2 шт
чеснок 3 зубчиков
масло растительное 6 ст. ложка
перец чёрный по вкусу
соль по вкусу